餐饮业对稳增长促消费扩就业惠民生、推动形成强大国内市场、促进国内国际经济“双循环”具有重要作用。今年6月，商务部、国家发改委等11部门联合印发《关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知》，明确要求从6个方面促进餐饮业恢复发展。目前，多个省(区、市)已按照通知要求，陆续推出了多项具体政策。餐饮行业积极应对困难与挑战，正在向数字化、品牌化、产业化发展。
暑期餐饮消费火爆
“7月起，在扎实落实疫情防控各项措施前提下，苏州市启动了‘寻味苏州’夏季美食节。在延续3个月的夏季美食节中，苏州市餐饮市场好戏连台，苏州全市推出了30多场餐饮促销活动，近4000家餐饮门店提供优惠让利。”苏州市餐饮业商会会长陈素兴表示。
来自广州市商务局的大数据显示，广州有超15万家餐饮商家夜间营业，深夜食堂24小时接力。尤其是5月份以来，广州全市餐饮业快速恢复，各大商场、街边知名餐饮店再现排队候餐的热闹场面，而随着暑期的到来，全市主要商圈夜间消费日趋火爆。
北京统计局发布的最新数据显示，今年7月，北京餐饮收入924118万元，同比下降11.6%;今年1—7月，北京餐饮收入5586413万元，同比下降15.6%。进入暑期，伴随着北京地区疫情防控形势持续稳定，政府发放餐饮消费券等措施，7月餐饮收入较上月有所回升。
“7月份，社会消费品零售总额35870亿元，同比增长2.7%;1—7月份，社会消费品零售总额246302亿元，同比下降0.2%。”国家统计局贸易外经司统计师付加奇日前在对7月消费数据进行解读时称，7月份，受到疫情多点散发以及出行类商品销售增速回落等因素影响，消费市场销售增长有所放缓。但总体来看，随着促进消费系列政策措施落地显效，消费市场保持恢复态势，升级类商品销售较快增长，新型消费稳中向好，餐饮等接触型服务消费持续恢复。
“餐饮消费降幅收窄。在精准疫情防控政策实施背景下，居民暑期外出旅行和就餐等活动增多，餐饮消费需求持续恢复，餐饮收入同比降幅继续收窄。7月份，餐饮收入同比下降1.5%，降幅比6月份收窄2.5个百分点。”付加奇表示。
全力提振市场信心
受疫情影响，2022年以来餐饮行业收入明显下滑。为促进餐饮业加快恢复发展，今年6月底，商务部等11部门发布《关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知》，从6个方面，明确要求抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作。
近日，北京市8部门联合印发《关于助企纾困促进消费加快恢复的具体措施》，其中规定，7月起，北京市通过线上线下等多种方式，发放1亿元餐饮消费券，推动餐饮市场有序复苏。引导平台发放便利店、美容美发等消费券，提高生活服务行业“触网”率，激发社区商业活力。
继北京之后，上海也推出了消费券发放活动。为推动《上海市加快经济恢复和重振行动方案》促消费相关政策实施，上海市组织发放“爱购上海”电子消费券。本次上海电子消费券发放活动共投入市级财政资金10亿元，第一轮投入2亿元，第二轮投入5亿元，第三轮投入3亿元。发放对象为年满18周岁的在沪消费者，即消费者参与活动报名时使用设备的地理位置实时定位在上海市。
山东省在鼓励各市发放餐饮消费券的同时，在严格落实疫情防控要求的前提下，支持各地举办形式多样的美食节、美食周等促消费活动，鼓励发展“深夜食堂”“老字号(非遗)美食街区”等餐饮消费新场景新业态。鼓励餐饮企业研发老年餐，建立完善老年助餐服务规范，保留现金支付等传统支付方式。
山西省开展“品鉴山西美食·晋享山西味道”餐饮品牌推广活动，推出“十大晋菜”“十大面食”和一批“特色小吃”“山西名厨”，打造一批山西特色品牌餐饮企业，同时对新增限额以上餐饮企业给予一次性奖励。
陕西省商务厅启动“中华美食荟·知味陕西”餐饮消费季，陕西省在107个区(县)、140条街道，开展为期3个月的餐饮促消费活动。此外，还有“知味陕西”美食促销、抖音“晒”美食创意大赛、云闪付消费券促销等线上活动，力争让陕西餐饮“美”出靓点、“食”出特色、“创”出品牌。
数字化转型加速
餐饮行业属于传统行业，一直以来数字化程度普遍较低，但疫情的不确定性加速了餐饮行业的数字化转型。
以小吃品牌夸父炸串为例，该品牌依靠线上外卖实现了逆势增长，一些店铺在堂食暂停情况下依靠外卖创下营业额新高。随着单店模型的打磨升级，夸父的门店运营策略不断垂直深化，与此同时，日益壮大的加盟商体系和暴增的门店数也对组织力提出了更高要求。夸父炸串认为，聚焦全链路的数字化发展是实现管理和服务规模化的最佳出路。
7月27日，字节跳动旗下在线办公协同平台飞书城市峰会北京站正式举行。会上，飞书与西贝餐饮集团、昆仑万维有限公司等多家企业完成签约。西贝餐饮集团CEO助理魏骍然表示，总部与全国门店之间的办公协同有了明显提效，从日常的高管信息传递、总结，组织线上及时沟通、视频会议、复盘、文档协作共创，到客户发票信息填写、汇总流转、进度跟进，这些流程都已经可以在线上轻松完成。数字化转型后，西贝将所有员工的信息和操作一一汇总，每一名员工都实现了在同一体系下高效协同工作。
8月12日，红餐网《2022中国餐饮产业生态白皮书》正式发布，白皮书显示，数字化增长将成为餐饮企业和其他品牌竞争的重要壁垒。在消费端，疫情的影响已经使消费观念、习惯、行为等发生变化，越来越多的企业依托数字化工具和手段，提供线上、线下多场景融合的产品与服务;在产业端，勇于探索的先行品牌正在构建以消费者为中心的全新的触达、交互、服务和履约模式，引导渠道、伙伴、终端共同梳理新的生意模式，提升全程效率和用户体验。
业内专家表示，想要抓住数字化时代的消费者，餐饮品牌要以产品为基础，以内容为承载，以数字为引擎，才能持续引领餐饮行业趋势，创造消费潮流。(袁芳)
