BOSS面对面丨粮之髓黄良军：其实我是一名产品经理

当下，想必大家都听说过《梦华录》这部现象级的古偶电视剧。值得一提的是，作为半遮面茶楼的老板，女主赵盼儿在产品打造方面颇具创意，无论是笑春风、晚更红、桃夭、春水生这样的产品命名、还是九九归元茶每天只售十套、点心每人每天一盒的产品营销都体现出了极强的商业逻辑与思维，同时也加强了其产品的受众接受度和成活率。由此联想到快消品行业，新品研发失败率一直居高不下。尼尔森数据显示，每10个上市新品,只有1个能在市场上取得成功。在这其中，想要打造出爆品更是难上加难。那么在后疫情时代，一个企业如何顺应消费方式变革的浪潮，坚持产品的不断创新与迭代升级，从而打造出具有竞争力的爆品呢？在这其中，企业一把手又有什么样的重要作用呢？四川粮之髓食品有限公司（以下简称“粮之髓”）董事长黄良军有话要说。

打造爆品

需要老板全程参与事实上，任何行业、品类、公司，如果缺乏独具竞争力的爆品，就在市场上丧失了话语权，以及驱动增长的强力引擎。以大家熟悉的元气森林气泡水为例，就以一己之力推动了整个无糖饮料市场的加速发展。

在川粉领域，粮之髓火锅川粉228g就是一个“传奇”的存在。这款诞生于2013年的产品，有着经煮、耐泡、顺滑、不糊汤、不回生、不粘连的产品优势，经过近十年的市场检验，依旧保持着旺盛的产品力，并承担了粮之髓公司每年销量60%的“重任”。今年，在自己多年深耕川粉产业链的基础上，粮之髓推出了主要针对B端的爆款产品烧烤苕皮，以及适合火锅串串场景的切片苕皮，同样取得了销量与口碑的叫好又叫座。对于一款爆品而言，首先有明确的核心消费人群、典型的消费场景、强大的品牌护城河，企业通过构建自己的壁垒，把产品能力做大做强，从而形成自身产品足以替代其他品类和竞争对手的差异化优势，最好就是在技术方面有一些创新。

· 在这其中，企业一把手的作用也是重中之重，甚至在食品领域很多老板就是公司的产品经理，黄良军坦言：“因为老板可以决定公司能做什么，进行一些商业的洞察，和一些产品开发的方向。同时，在各节点的配合，老板也起着很大推动作用。”

在粮之髓，一款新品的面世，有着“苛刻”的流程。首先要进行市场调研，研究消费场景、口感喜欢等，结合公司的产品和研发能力，思考该从哪方面去创新。其次，调研过后生产多个样品，从口感、食用便利度、口味创新度等几个维度进行调整。第三，在营销人员中先进行多轮盲测样品，选票最多的样品根据测试中给到的反馈建议，同步到研发进行进一步完善，最终再进行试吃后测试确定。与此同时，搜集消费者对老品的问题反馈，来优化改进和开发的新品有关联部分。

据第一食品资讯了解，在公司每一款产品的研发及生产过程，黄良军都是亲力亲为，全程参与。“我们的烧烤苕皮，从研发到出厂，前后历时一年。市场调查、产品研发、生产技术、渠道铺设、市场营销，这是一个漫长的过程，每个环节我都参与了其中。”

营销之道

好的包装会说话无论是什么时代，故事和颜值都可以让人们更好地买单。由此可见，包装设计是产品营销中最重要的组成部分之一，因为它是给顾客留下第一印象的东西。行业里有一项数据调查显示，72%的消费者说，产品包装设计影响他们的购买决定。

· 在黄良军的对于公司的整体战略布局里，包装设计是自己非常看重的一部分。

除了公司本身配置的专业设计团队，粮之髓还与外部的一些专业公司进行合作，结合生产工艺、原料材质，为每一款产品量身打造美观时尚、方便便捷的外包装。“我们公司很注重产品的包装，首先要有好的颜值，有质感，才能增加目标消费群体的购买欲。”“在B端产品包装上，我们主要以简约设计为主。以烧烤苕皮为例，区别于传统苕皮食材的包装，我们选用了传统黑色和红色。烧烤要给人火辣的感觉，所以主色调为红色。黑色是一种质感很高档的色彩。两者搭配，整体简洁大气，终端陈列突出。不仅如此，我们在苕皮的前端开了透明窗，大家一眼就可以看到里面的产品。”

而在C端产品上，因为考虑到主要消费群体是年轻人，属于“颜值消费者”，公司旗下方便速食品牌快3秒，在今年的招牌酸辣粉、鲜浓骨汤粉、老成都酸辣粉、熊猫笋金汤粉等几款新品上，在包装轻巧方便的前提下，粮之髓尝试了极具意境的插画，展示川渝文化的同时，更刺激食欲。不仅如此，在几款C端产品的内容物方面，粮之髓也进行了丰富，加入了肥肠、牛肉、竹笋等，在这些中高端产品的加持下，前五个月C端产品的销量增加了70%。

柔性定制

与客户共创双赢在粮之髓的产品里，有一部分订单是客户的OEM类。以上文中提及的粮之髓火锅川粉228g为例，在公司的粉类产品里，属于“完美主义者”。该系列产品，除了70%的粮之髓自有品牌以外，另有30%是合作客户的柔性定制产品。

“公司的客户里面，有很多大型的连锁餐饮，他们就需要根据餐厅的属性、特色、客群、口感来定制自己的产品，这就要求我们需要给客户提供一些柔性定制的产品服务。比如，蜀大侠就要求粉条薄一点、窄一点、口感要糯一点，这样比较入味。而一些东北的客户，就要求宽一点、厚一点，因为东北菜里需要炖粉条。”

不仅如此，粮之髓在研发端和工厂端不断创新，不断推出了具有创新力的产品。比如在和蜀大侠与贾国龙功夫菜的合作里，粮之髓就通过自己的研发为客户解决了很多实际问题。

众所周知，火锅店里，像是牛肉丸、虾滑、肥肠、鹌鹑蛋等菜品，常见的是用青菜进行打底。在和蜀大侠的共创中，粮之髓推出了差异化的“百鸟归巢”系列，用粉丝代替了前面提及的青菜。虽然只是一个小小的改变，取得的效果却出乎意料。“一份粉丝在火锅餐厅单独的上菜率是73%，将牛肉丸、虾滑、肥肠等荤菜的打底换成粉丝后，上菜率可以达到130%—140%。具体来讲，以前消费者在火锅店单点一份川粉，重量200g的价格为6到8元。通过这样的创新之后，每一桌的粉丝上菜量可以达到300g以上，客单价和数量都增加了，消费者也有更好的体验场景和产品。这是一个三赢的局面。”而在与西贝的贾国龙功夫菜在预制菜领域的合作中，粮之髓再一次将产品创新发挥到了极致。“这款酸菜鱼产品，西贝要求里面的粉丝要做到零下40度抗冻。我们在产品的配比、口感方面做了多次测试才研发出来，这款酸菜鱼用了我们的粉丝，加热不会裂口，口感不会发生变化。”目前，在消费升级和“双循环”格局下，食品工业进入了最好的发展时代。新需求与新技术让大量新产品、新品牌得到快速发展，并且呈现“新国潮”、“数字化”、“年轻化”等特征。