红肉摄入过量引起脂肪摄入过量，是居民超重肥胖的主要原因之一。

9月17日，中国农业科学院在京举办“2022年中国食物与营养创新发展论坛”。

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中国农科院副院长梅旭荣在论坛上发布了《2022年中国食物与营养发展报告》，报告通过梳理总结改革开放以来食物与营养变化趋势，研判发展过程中食物与营养领域的问题与挑战，提出了一系列建设健康中国的政策建议。

报告指出，改革开放以来，我国食物生产供给显著增长，总体呈现三个特点。

一是数量够。其中粮食产量达到6.8亿吨，其他食物产量稳步增长；油料、食物植物油及奶类进口增长较快；食物供给量总体大幅度上升,人均粮食供给量达到600公斤。

二是能量足。在营养供给方面，居民能量供给充足，人均每日能量供给量达到3400千卡，居民生活已进入全面小康。能量、蛋白质及脂肪供给量持续增长，特别是来源于动物性食物的营养供给呈快速增长趋势。

三是结构尚不合理。在生产供给方面，粮食、蔬菜、水果、肉类基本自给；油料、植物油、奶类进口量呈大幅上升趋势。在食物消费方面，谷物消费量持续稳步增长，杂粮消费减少；肉类、蛋类、水产消费不断增加，奶类消费仍然偏少；水果蔬菜消费持续快速增长，植物油、食糖的快速增长带来健康风险。

但受农业发展尚未完全现代化、投入不足、科研力量薄弱、食育不到位等因素的影响，我国仍存在一些亟待解决的食物营养问题。

一是居民膳食结构不合理的问题突出，居民超重肥胖问题不断凸显，慢性病患病、发病仍呈上升趋势。主要表现为脂肪摄入过量所导致的营养过剩和维生素A、铁等微量营养素摄入不足所导致的营养缺乏并存，高盐高油高糖现象普遍。

二是过度加工导致食物营养损失较大，全产业链食物损耗浪费严重。

三是居民饮食素养转变相对滞后，健康营养的消费理念尚未真正确立。

四是营养安全支持体系薄弱，食物资源数据匮乏，缺乏监测评价标准，食物营养和人体营养需求数据库建设严重滞后，限制了食物资源的高质量利用和管理。

报告为贯彻落实大食物观，建设健康中国，提出了一系列政策建议。

一是加快推动营养导向型农业发展。以可持续发展为目标，以营养导向为理念，以资源禀赋为出发点，加快食物系统转型，推进营养导向型生产体系、加工体系和消费体系建设，发展营养导向型农业。

二是打造第三口粮。通过优化杂粮区域布局，推动杂粮产业提质增效，提倡全谷物食品，打造第三口粮，确保国家粮食安全，引导增加杂粮消费等手段提升主食多样性。

三是实施白肉增长战略。制定促进禽肉和水产品发展政策，加强家禽、水产繁育和养殖关键核心技术创新，推动产业向规模化、标准化、智能化发展。多措并举，推动健康低碳饮食。

四是积极推动食物全产业链减损节约。在从农田到餐桌的过程中多管齐下，努力减少食物的损耗浪费。

五是从娃娃和掌勺人开始狠抓健康饮食教育。把握好食育进校园、进家庭两个关键环节，同时加大主流科普团队的培养，推动传播格局重构。

六是大力加强食物营养科技创新。开展食物资源普查，尽快摸清家底；构建食物监测评价体系，加强食物资源基础研究、技术创新和示范利用，精准发挥不同食物资源的独特作用和营养健康价值。

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员周琳对记者表示，随着主要农产品生产能力的提高，我国居民膳食营养水平显著提升，但依然存在膳食结构不合理的问题。其中，突出的问题之一为红肉消费过量。2021年，除去从养殖场到居民餐桌的全产业链损耗浪费及不可食用的部分，我国居民平均每日肉类摄入量约126克，其中红肉摄入量占78.4%，红肉摄入量是健星球健康膳食模式推荐量的7.1倍，是推荐上限的3.4倍。

红肉摄入过量引起脂肪摄入过量，是居民超重肥胖的主要原因之一。周琳表示，以禽肉和水产品为代表的白肉具有脂肪含量较低、不饱和脂肪酸含量较高的特点，是健康优质蛋白来源的首选，越来越受到消费者的青睐。白肉是饲料转化率相对较高的动物性产品，从行业平均看，禽肉和鱼类的饲料转化率高，不到2斤的饲料就可以长成1斤的禽肉或鱼类，在提供等量产品的情况下，饲料需求远远低于猪肉、牛羊肉等红肉产品。

周琳表示，初步预测，未来我国居民肉类消费需求仍将有一定的增长，2030年我国居民肉类消费将达到75公斤的峰值。在其他肉类产品保持不变的情况下，肉类消费增值部分由禽肉或水产品补充，引导居民养成健康低碳肉类消费模式，在碳中和、碳达峰的发展目标下，兼顾居民营养健康和不过度增加资源环境压力等因素，具有重要意义，建议制定“白肉增长”战略。