脆滑肉属于什么菜系?

脆滑肉是四川、重庆的菜，属于川菜的一种。种类有：鱼香滑肉、酸萝卜滑肉、滑肉汤菜等。脆滑肉的肉质非常细嫩、油渣酥脆、滑爽可口、香味浓郁，脆滑肉的特点第一是选料讲究，每道菜的原材料都会经过仔细的选择，也因为脆滑肉的这些特点，使得它在全国范围内都受到了人们的喜爱。

川菜鱼香滑肉的制作工艺

1、青笋去皮，切成薄片;木耳洗干净也切成片;

2、猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀;

3、将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁;

4、锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散;

5、再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。