你需要的东西
植物油（可选）
米雷普瓦
粗棉布
(资料图片仅供参考)
过滤器或筛子
小牛肉高汤的浓稠胶状肉汤、炖菜的浓郁肉味和汤豆复杂的猪肉味，都来自浓浓的汤骨。最好的汤骨头带有一点肉，但干净的骨头仍然会增加味道。使用生骨头，例如直接从屠夫买来的火腿肘或小牛腿，或者烤肉或烤火腿留下的骨头。你必须用低火慢炖骨头汤，以从中提取最多的风味和明胶。
步骤1
去掉汤骨上所有可见的脂肪，并涂上油。在 450 华氏度的温度下将骨头烤至棕色，大约需要 30 分钟。烘烤可以去除使高汤和肉汤混浊的杂质。如果您不想增加颜色，可以将骨头放在沸水中焯 5 分钟，而不是烘烤。
第2步
将骨头从烤箱中取出，沥干积聚的脂肪。将骨头放入汤锅中，用少量水和木勺刮去锅底的褐色碎片。
步骤3
将骨头和锅屑放入汤锅中。用冷水盖住骨头，然后将锅放在中高火上。将锅烧开并立即将火调至小火慢炖。
步骤4
每磅骨头慢火煮 30 至 45 分钟，以提取风味。在最后 30 分钟的炖煮过程中，将 1 杯 mirepoix（米雷普瓦）或 2 份切碎的胡萝卜和芹菜以及 1 份切碎的洋葱添加到肉汤中。
步骤5
在整个炖煮过程中根据需要撇去肉汤的浮渣。从锅中取出骨头，让它冷却到可以轻松处理的程度。将骨头上的所有肉取出并切碎。
步骤6
通过衬有两层粗棉布的筛子过滤肉汤，然后将其放回锅中。加入剩余的汤料，煮至完成。用切碎的肉装饰汤。
