农村物产资源丰富，很多的野菜都是可以吃的，有的甚至是药食同源，具有多种功效和用途。比如马齿苋，马齿苋是马齿苋科一年生草本植物，肥厚多汁，无毛。那么马齿苋怎么吃？
马齿苋怎么吃？
(相关资料图)
马齿苋作为一种药食同源的植物，其食用方法有生食、经过烹煮食用、榨汁或泡水饮用等。下面介绍几种常见吃法：
1、凉拌马齿苋
.将马齿苋的老根、老叶摘成段，用清水加盐泡十分钟，洗干净。马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用。取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用。将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可。
2、马齿苋鸡蛋饼
采摘一把新鲜的马齿苋，把根部去掉，只要它肥厚的茎叶，清洗干净，改刀切碎，放入盆中，打入一个鸡蛋，按照个人口味，依次加入食盐、十三香，搅拌均匀。再准备半碗面粉，边倒边搅动，稍微来一些水，调成面糊状，把菜叶子包裹住，就像平常喝的老酸奶一样，黏稠适中。用电饼铛或平底锅，起锅烧油，舀入一勺面糊，刚下锅别动，等它加热定型，大概3分钟以后，就可以翻面了，用小火加热，中间多翻动几次，保持受热均匀。等两面色泽金黄，马齿苋鸡蛋饼就可以出锅了，可直接吃，也可蘸着料汁吃。
马齿苋和太阳花的区别
1、产地、本质不同
马齿苋是马齿苋科马齿苋属一年生草本植物，全株无毛，在我国南北省份都有分布。太阳花是马齿苋科马齿苋属多年生草本花卉，常做一年生栽培。太阳花多分枝，节上丛生毛。这种植物原产南美洲巴西地区，后逐渐引进中国。
2、株植形态不同
马齿苋的茎平卧，多伏地铺散，呈贴地蔓延的生长态势。茎干为圆柱形，颜色为淡绿色或带暗红色，长10-15公分左右。太阳花茎平卧或斜升，株植较马齿苋相比要高出许多，它的枝叶为翠绿色，密集枝端。
3、花朵形状不同
马齿苋花色多为黄色，花朵非常小，直径只有5毫米左右，马齿苋的花期在每年的5-8月之间。太阳花被称为大花马齿苋，是因为它的花朵比马齿苋要大很多，花朵直径能够达到3-4厘米左右。而且它的颜色更是丰富多彩，有红色，黄色，紫红色，白色等等。太阳花的花期在每年的6-9月间。
综上就是马齿苋的一些介绍了，一般很多家庭都喜欢在马齿苋生长的旺季，采摘一把回家焯水凉拌，你们吃过吗？
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