近期，巴奴火锅旗下子品牌“超导自选火锅”爆出了“鸭肉门”事件。

(相关资料图)

原来，这两天，在网络上，陆续有网络博主曝光显示，其在“超岛自选火锅”北京合生汇店花费98元购买了6盒肉类食材，其中4盒高钙羊肉卷被检测机构检测出鸭成分。

对于该事件，巴奴火锅经过调查，于9月7日通过微信公众号做出回应，称除了多家门店停业整改，同时对在合生汇店消费过该产品的顾客进行赔付，此次赔付共涉及8354桌，总额约为835.4万元，每桌可领取1000元。

据其微信公众号显示，超岛团队最新送检报告结果显示其羊肉卷确实含有鸭肉成分，未检测出鸡成分和猪源性成分。

巴奴火锅此次及时处理该事件获得了大部分网友的认可，对此，很多人在微博等平台纷纷表示，“巴奴火锅勇于承担责任是一家良心企业”、“关键时刻还是巴奴火锅”、“倒是挺实在，至少敢认账。”“不过他们的态度也很诚恳，我相信他们会借此机会好好整改。”

由此可见，通过该危机处理，巴奴火锅赢得了一波消费者的支持，而对比在火锅行业历史上多次上演的火锅事件，比如“老鼠门”，可以说，巴奴火锅的确体现了一家餐饮企业的担当。

火锅事件屡出不穷

近年，伴随餐饮行业的高速发展，这使其食安问题频繁发生，比如，“上上谦”火锅曾在餐具中检出大肠菌群，“辣庄火锅店”曾出现鸭血由牛血兑水而成，而“辣斗辣”火锅还出现过销售过期食品被罚款的问题。

实际上，羊肉掺假在行业内也并不鲜见，8月初，张亮麻辣烫其门店销售的假羊肉就曾被短视频博主曝光，对此，2023年8月7日，张亮麻辣烫在其官方微博发布致歉声明，称其已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除，然而，其并未对顾客进行任何赔偿。

而在火锅行业，最严重的事件则是2017年海底捞爆发的“老鼠门”事件。

2017年8月，法制晚报看法新闻曾曝光海底捞一家门店有工作人员用顾客吃火锅使用的漏勺清理堵塞的垃圾杂物。当年，海底捞另一家门店在后厨的水果房、洗碗间等各处则发现了老鼠的踪迹，被媒体报道后，舆论纷纷指责海底捞。而后海底捞对外声明，承认错误，并立刻停业整改。

在屡次爆发的火锅事件背后，这暴露出了中国餐饮行业依旧存在严重的食品安全问题，缺乏对顾客永远保持敬畏及尊敬的心态，因此，这么多年过去了，即便众多火锅事件爆发了，然而，目前对顾客做出赔偿的确只有巴奴火锅，这也是即便巴奴火锅爆发出了此次鸭肉门事件，消费者及网友依旧对其保持了信任，因为消费者从巴奴火锅勇于承担责任的态度当中看到了巴奴火锅对于顾客的尊重及敬畏，由此可见，在火锅行业当中，巴奴火锅此次虽然爆发了一次食安危机，然而，更多的他们则通过对此类事件的处理给整个火锅行业树立了一个榜样，那就是在关键时刻一定要勇于承担责任，永远对顾客负责。

火锅行业真的变了

5年前，海底捞爆发“老鼠门”事件严重伤了很多消费者的心。

然而，5年后，当巴奴火锅爆发“鸭肉门”事件后，消费者却“轻易”就选择了原谅巴奴火锅。

为何二者产生了如此天壤之别的效果呢？

作为火锅行业的头部企业，这跟巴奴火锅与海底捞对于顾客的态度不同而导致的。

虽然海底捞服务至上，让消费者感受到了“服务”带来的尊重，然而，一旦当服务成为卖点甚至是一种营销手段的时候就被人称之为“作秀”，也就是说，即便“老鼠门”事件爆发后，“海底捞”的公关做得再好，然而被媒体曝光的“老鼠门”确实一个无法抹灭的事实，或许这并不是海底捞一家的问题，然而，作为火锅行业头部企业及餐饮行业的扛把子，海底捞发现该事情之后并没有严重处理给消费者一个交代，同时对消费者进行任何安慰及赔偿，或者作为知名餐饮企业，其食品安全问题要求应该更严格，其赔偿包括处理应该更严厉，这才是一家负责任的餐饮企业应有的样子。

然而，海底捞却没有做到这一点。

5年后，本该海底捞做的事情却让巴奴火锅做了，巴奴火锅守住了一家餐饮企业的本心，也让整个火锅行业的开始加速良性发展——作为一家餐饮企业，尊重顾客才是真的尊重自己。