传统食品不断破圈，新食品接连诞生：微波烹饪预制菜、针对女性体重管理的低脂火腿、让“健康党”沦陷的零糖饮料、品种日益多样的食用油……每一种食品创新背后都是技术进步和品牌创新的结果。这十年，食品行业上新“有瘾”，逐渐掀起了一场餐桌上的“革命”。

产品更新

(资料图)

吃得又好又健康

在“吃得健康”这件事上，食品企业下足功夫，推出了五花八门的健康新品。为了在工艺上做到健康，厨房里的油盐酱醋都开始“内卷”了。如果是十年前，消费者很难想到一瓶酱油里能藏着大健康理念，然而现如今，薄盐生抽、薄盐醇味鲜、薄盐味极鲜等薄盐系列酱料抢占了商超的热门位置，品牌涵盖了李锦记、千禾、老才臣等。李锦记方面对记者表示，公司研发并应用已获得国家知识产权局授权专利的脱盐技术，在特级薄盐头道产品实现减盐30%，减盐不减鲜。开发过程中对于产品口味反复尝试，精益求精，经历十余次配方调整，只为了下探减盐量并最大限度保障纯正蚝鲜。

从技术源头上追求健康，食品企业玩出了花样。西王食品（000639）方面对记者表示，公司新研发成功的一种食用油绿色制备新技术“酶法”精炼技术，将玉米油的营养元素进一步富集。另外，在西王玉米胚芽油“六重保鲜生产工艺”专利技术方面，从原料筛选、物理压榨到无菌密闭灌装，公司做到了全过程保鲜，从而最大限度保留了玉米油中维生素E、植物甾醇等营养成分。

此外，如何在美味与健康中达到平衡也成为食品企业长期关注的重点。消费者除了关注食材的脂肪含量、蛋白质、卡路里等等，在口感上也有所要求。一向被打上“不健康”标签的方便面企业也在不断地升级。白象集团相关负责人在接受记者采访时表示，旗下鲜面传产品也采用了先进的冻干技术，面里加了很多鸡蛋，主要为了满足年轻消费者对食品健康又方便的需求。

国内的食品也得到了海外的关注。新希望六和与法国科普利信集团在国内合资建立了北京美好美得灵食品有限公司。“我们的法国合资方也认为，中国的猪肉深加工市场依然是非常有潜力的。”北京美好美得灵食品有限公司董事、运营总监雷雨对记者表示，“我们现在的生产车间技术和标准与国外一样严格。我们能做的就是在生产层面保持车间的生产标准和产品质量，希望能打造一个标杆工厂，最终让市场认可我们的品牌。”

设备更新

智能化赋能促进生产

日产百吨肉制品、千里输送千吨食用油……这十年来，食品企业在升级供应链、开启“闭环”智能化生产模式方面下足了功夫。

一根火腿肠经过加工、成型、包装、清洗，再由机器臂不停地将封好的包装箱转运到传送带，再通过货车发出，这在十年前，食品企业想都不敢想。肉制品龙头企业双汇发展（000895）在肉制品加工车间搞起了“人机结合”。对此，双汇发展方面对记者表示，公司已投资2.4亿元对旗下肉制品工厂进行信息化、智能化升级改造，主要生产双汇王中王、润口香甜王和泡面拍档等常温流通产品。

智能化生产已成为食品企业追赶的潮流。在西王食品的全自动化控制精炼车间中，一桶桶玉米胚芽油排队接受检验。西王食品方面表示，精炼线选用的生产设备和工艺都是当前国际最先进的，在整个精炼车间每个班只需要7到8名员工。“产油不见油”，西王生产油但是不见一滴油，整个车间实行无菌无尘全封闭式管理，确保油品的纯净卫生。

在食品的生产和加工环节中，尤其是在一些需要大量人工操作的传统食品加工工艺中，员工操作的规范性直接影响着食品最终的质量和安全。为了在源头守护食品安全，食品企业都在绞尽脑汁创新技术手段。

当前，食品企业加工生产线的现代化水平不仅提高了生产效率，更守护了“舌尖上的安全”。“我们按照药品GMP(药品生产质量管理规范)来建造食用油产品的包装车间。”西王食品方面对记者表示，最大的特点是打破了传统的吹瓶灌装分离模式，实现了吹瓶和灌装的有机结合。优势不仅在于灌装精度高，生产连续、稳定，还可以最大限度降低生产过程的二次污染。

销售更新

线上新零售打开新局面

这十年，消费者购买食品的方式更丰富了，在商场、超市、农贸市场中常出现的食品，如今走进了线上商城、直播间，摇身变“网红”。数据显示，今年“6.18”，食品品类在全渠道销售额率先破亿元，在天猫、抖音、京东等多平台均占据第一名。

这十年，线上新零售为食品企业带来了增量。相关数据统计，2021年“双11”，新希望旗下美好小酥肉摘得天猫速食菜品类“热卖榜”和“回购榜”的双冠王，单品销售额突破10亿元。新希望集团方面对记者表示：“我们将近场电商与远场电商互相配合，在远场电商，例如天猫、京东、拼多多等，更多去做用户交互体验，增加用户黏性。2021年底，我们还成立了新零售纵队，在兴趣电商领域加大布局投入，对话Z世代消费者。”

兴趣电商的时代，新食品的开拓、推广都离不开线上内容的预热和推波助澜。越来越多的食品饮料新锐品牌借助直播获取增量，先后布局企业自播。拉面说、嗨吃家、自嗨锅等方便食品不仅从线上起家，更把竞争的“主战场”搬到了线上。挂面头部企业克明食品（002661）方面对记者表示，除了与东方甄选直播间合作，公司也搭建了自己的抖音直播间、旗舰店，都在尝试直播。对于品牌来说，线上渠道未来肯定是一种趋势。

这十年，我国食品行业的“蛋糕”越做越大。根据工信部数据，2021年食品工业规上企业营业收入从2012年的8.1万亿元增长到9.1万亿元，一批重点食品生产企业年营业收入超千亿元。未来，食品企业还将围绕“吃”不断推陈出新，食品行业的故事也将更加丰富多彩。