动物检疫工作是保障肉食品安全的重要环节，对于家禽来说，屠宰检疫一定要控制好温度。家禽屠宰检疫后，要及时进行冷却，使家禽的肉体温度降至3~5℃左右。那么家禽屠宰检疫需要如何控制温度？冷却后怎么储存？下面就和小编一起来看看。
一、家禽屠宰检疫需要如何控制温度？
1、冷却温度
(资料图)
屠宰后的家禽，肉体温度接近40℃，为了抑制微生物的生长和繁殖，应及时进行冷却，使肉体温度降至3~5℃左右，以保证食品卫生，提高食用安全性。
2、冷却方法
家禽的冷却方法有很多，比如用冷水、冰水和空气冷却等，一般认为家禽在屠宰后、包装前用冰水浸泡冷却比较好，特别是分割鸡，冰水浸泡冷却是鸡体分割前不可少的一个环节。
3、注意事项
家禽屠宰检疫后进行冷却，但是如果冷却的冰水温度控制不好，就会导致肉体降温不够彻底，就会有微生物的存留，影响家禽的品质和食用安全，所以一定要做好温度的控制措施，也可以使用低温冷水机组系统提供冷冻水降温。
二、家禽屠宰冷却后怎么储存？
为了不让家禽屠宰冷却后变质，降温装袋后的家禽需要放在温度-18~-20℃的冷冻库里进行储存，而且相对湿度要保证在85%~90%之间的环境内。这时候也可以设定低温冷水机组的出水温度，控制冻水的流量，满足冷冻库所需的温度要求。
以上就是家禽屠宰检疫的控制温度，在家禽屠宰检疫结束后，需要再次进行复检，确认检疫结果无误并达到流入市场标准后，出具动物检疫证明。
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