【资料图】

肉桂醛的摩尔质量为/mol,分子式为C9H8O，结构简式是C6H5CHCHCHO。

肉桂醛通常称为桂醛，别名天然桂醛，-苯丙烯醛，桂皮醛，反-肉桂醛。天然存在于斯里兰卡肉桂油、桂皮油、藿香油、风信子油和玫瑰油等精油中。桂醛有顺式和反式两种异构体。

肉桂醛为无色至淡黄色油状液体。呈强烈肉桂香气，有甜味和灼热香味。易被空气氧化，氧化产物为桂酸。易溶于乙醇、乙醚、氯仿，难溶于水和甘油。肉桂醛用于配制香料。也可作为食品保鲜剂。